हल्दी

हल्दी (करकुमा) एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो अदरक परिवार से संबंधित है। जड़ों में आवश्यक तेल और रंग वर्णक होते हैं। इस कारण से, हल्दी को मसाले के रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है। सबसे आम खेती के रूप हैं: लंबी हल्दी, घर का बना हल्दी, खेती की गई हल्दी, हल्दी और पीली अदरक।

पौधे की जड़ों को सुखाया जाता है और एक सुगंधित मसाला के लिए पाउडर बनाया जाता है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। जंगली में, वनस्पतियों का यह हरा प्रतिनिधि केवल भारत में बढ़ता है। इस देश में मसाले का निर्यात बड़ी मात्रा में किया जाता है। 90 के दशक की शुरुआत में बागवानों ने हल्दी की खेती और खेती शुरू कर दी थी।

हल्दी के पौधे का विवरण

हल्दी के चौड़े तने एक मीटर ऊंचाई तक पहुंचने में सक्षम होते हैं। पत्तियों का आकार अंडाकार होता है, ब्लेड को बारी-बारी से दो पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। जड़ प्रणाली अच्छी तरह से विकसित होती है और भूरे-पीले ट्यूबरकल जैसा दिखता है, जिसमें से कई जड़ें फैलती हैं, जिससे सिरों पर छोटे ट्यूबरकल बनते हैं। लंबी पत्तियां और फूलों के डंठल जमीन से लगभग 30 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, स्टिप्यूल्स पेडुनेर्स की सतह का कसकर पालन करते हैं, ताज के करीब उनका रंग आधार की तुलना में हल्का हो जाता है। फूलों का निर्माण स्टिप्यूल्स की धुरी में होता है। कलियाँ ट्यूबलर होती हैं, जो चमकीले पीले रंग में रंगी होती हैं, जो लगातार सुखद सुगंध देती हैं। पौधे के सभी वनस्पति भाग आवश्यक तेलों से संतृप्त होते हैं।

बाहर हल्दी लगाएं

हल्दी न केवल एक अपार्टमेंट में, बल्कि बाहर भी बढ़ने के लिए उपयुक्त है। यह खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला एक बेहतरीन मसाला है। एक फूल का मूल्य उसके सजावटी प्रभाव में भी निहित है। पौधे गर्म जलवायु अक्षांशों में सबसे अच्छा बढ़ता और विकसित होता है। फसल काटने के लिए, आपको बीज बोने के कम से कम 9 महीने इंतजार करना होगा।

ठंड और लंबी सर्दियों वाले क्षेत्रों के लिए, हल्दी केवल घर पर ही उगाई जाती है।

फूल उपजाऊ मिट्टी के साथ अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को तरजीह देता है। दोमट और रेतीली मिट्टी भी उपयुक्त होती है। साइट पूर्व-खुदाई और समतल है। छिद्रों की गहराई कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए ताकि स्वस्थ कलियों के साथ प्रकंद के कई टुकड़े फिट हो सकें। खंडों को रखा गया है ताकि कलियां ऊपर की ओर इशारा कर रही हों। उसके बाद, उन्हें मिट्टी से ढक दिया जाता है, जमीन के चारों ओर हल्के से दबा दिया जाता है और पानी पिलाया जाता है। हल्दी लगाने के लिए शुरुआती वसंत को एक अच्छा समय माना जाता है।

हल्दी उद्यान देखभाल

हल्दी की देखभाल बहुत जटिल नहीं होनी चाहिए।यह एक नमी से प्यार करने वाला पौधा है जिसे पानी देने की व्यवस्था के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। यदि जड़ों में नमी की कमी है, तो फूल मर सकता है। पानी की आवृत्ति उस क्षेत्र की जलवायु और मौसम की स्थिति से निर्धारित होती है जहां यह बढ़ता है। मिट्टी की संरचना हल्दी की वृद्धि और विकास को भी प्रभावित करती है। झाड़ियों को केवल गर्म, बसे हुए पानी से ही पानी पिलाया जाता है।

हल्दी के शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, सजावटी पौधों को उगाने के लिए उच्च फास्फोरस सामग्री के साथ खनिज उर्वरक रचनाओं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। समाधान तैयार करते समय, पैकेज पर संकेत से कम पदार्थ की मात्रा निकालना आवश्यक है। मौसम के दौरान कई बार खनिज उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है।

उपरोक्त सभी सामग्री आवश्यकताएँ सबसे महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, समय पर निकालना, साइट से खरबूजे और मुरझाए फूलों को हटाना महत्वपूर्ण है।

हल्दी का संग्रह और भंडारण

पतझड़ में पतझड़ आने से पहले प्रकंदों को जमीन से बाहर निकाला जाता है, जब फूल खत्म हो जाते हैं और पत्तियां मुरझा जाती हैं। झाड़ियों का जमीनी हिस्सा पूरी तरह से कट गया है। जड़ों और कंदों को हिलाया जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है। कलरिंग पिगमेंट निकलने के कारण पानी जल्दी पीला हो जाता है। पीली जड़ें कई हफ्तों तक अच्छी तरह सूखती हैं।

कांटों को लकड़ी के टोकरे या नम रेत से भरे प्लास्टिक के कंटेनर के अंदर एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। फिर जड़ों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है। तैयार मसाले को कांच के जार में डाला जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में या बंद कैबिनेट में रखा जाता है। हल्दी सभी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है, इसलिए मसाला जार को कसकर बंद करने की सलाह दी जाती है।

फोटो के साथ हल्दी के प्रकार और किस्में

सुगंधित हल्दी (कर्कुमा एरोमेटिका)

सुगंधित हल्दी को भारतीय केसर कहा जाता है।यह दक्षिण एशिया में मुख्य रूप से भारत में या पूर्वी हिमालय में पाया जाता है। उपजी लंबाई में एक मीटर तक पहुंचते हैं। प्रकंद सुगंधित है, एक दीर्घवृत्त के आकार की याद दिलाता है। पतली जड़ों के सिरों पर आयताकार ट्यूबरकल बनते हैं। पेटिओल पत्ते। फूल फ़नल के आकार के होते हैं, जो स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम के अंदर छिपे होते हैं। उनकी लंबाई लगभग 15 सेमी, चौड़ाई - 8 सेमी है। लाल मुकुट के साथ हल्के हरे रंग के खंड हैं। इस मसाले का उपयोग अक्सर हलवाई करने वाले विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए करते हैं।

लंबी हल्दी (करकुमा लोंगा)

लंबी हल्दी या पीली अदरक को इसके रंगद्रव्य के लिए भी मूल्यवान माना जाता है, और कुचल भागों का औषधीय रूप से उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक कुचली हुई हल्दी की जड़ें भारतीय करी का आधार बनती हैं।

गोल हल्दी (कर्कुमा ल्यूकोराइजा)

गोल हल्दी विशेष रूप से भारत में स्वाभाविक रूप से उगती है, इसकी लंबी और संकरी जड़ें होती हैं। पत्ती के ब्लेड पेटीओल्स से निकलते हैं। गोल कलियाँ। भारत के स्वदेशी लोग पौधे की जड़ों से स्टार्च तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से धुली हुई जड़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप दलिया को सुखाया जाता है और स्टार्च के रूप में उपयोग किया जाता है।

हल्दी ज़ेडोरिया (करकुमा ज़ेडोरिया)

हल्दी ज़ेडोरिया इंडोनेशिया, दक्षिणी चीन, थाईलैंड और निश्चित रूप से भारत में व्यापक है। यह एक लंबा, सीधा पौधा है। लंबी आयताकार पत्तियों के आधार पर गहरे बैंगनी रंग की नसें निकलती हैं। छालों का रंग गुलाबी होता है। फूलों के दौरान, झाड़ियों से एक समृद्ध सुगंध निकलती है। पुष्पक्रम सीधे प्रकंद से निकलते हैं, जिसमें नाशपाती का आकार होता है। जड़ों में कपूर की तीखी गंध होती है, इनका स्वाद कड़वा और तीखा होता है। इस प्रकार की हल्दी को कई शराब और मिष्ठान में मिलाया जाता है।

छोटी हल्दी (Curcuma exigua)

छोटी हल्दी एक कॉम्पैक्ट हरा पौधा है जिसमें शाखाओं वाली जड़ प्रणाली और कई छोटे कंद होते हैं।पत्ती के ब्लेड में एक बैंगनी रंग और लाल धारियाँ होती हैं, जो पेटीओल्स से बनती हैं। उनकी लंबाई 20 सेमी तक पहुंच सकती है। कलियाँ दिखने में पीली होती हैं, वे एक दीर्घवृत्त के आकार की होती हैं। अंदर हल्के बैंगनी रंग के कोरोला होते हैं। फूलों की अवधि कई महीनों तक रहती है। अगस्त की शुरुआत में हल्दी खिलती है। दृश्य अपील को छोड़कर पौधे में कोई मूल्यवान गुण नहीं है।

हल्दी के लाभकारी गुण

चिकित्सा गुणों

हल्दी की जड़ों में स्टार्च और आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री होती है। विशिष्ट पीले रंग का स्रोत पॉलीफेनोल करक्यूमिन है। इसके अलावा, पौधे के कुछ हिस्से लिपिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, सी, ई, के, ट्रेस तत्वों, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। हल्दी की ऐसी अनूठी रासायनिक संरचना वायरस, रोगाणुओं, भड़काऊ प्रतिक्रियाओं के विकास को दबा देती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और विभिन्न संक्रमणों के प्रभावों का विरोध करने के लिए शरीर की क्षमता को बढ़ाती है, ऊतकों को पुनर्स्थापित करती है, शरीर को टोन करती है, गर्म करती है और आंतरिक रक्त परिसंचरण को तेज करती है। इस बारहमासी पौधे को एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक माना जाता है जो खुले घावों और जलन को कीटाणुरहित कर सकता है। हल्दी का उपयोग मेलेनोमा प्रक्रियाओं को धीमा कर सकता है और कैंसर कोशिकाओं के नए संचय को नष्ट कर सकता है। पौधे में निहित पदार्थ अल्जाइमर रोग के विकास को रोक सकते हैं। वे मस्तिष्क के अंदर बनने वाले अमाइलॉइड प्लाक के थक्कों को तोड़ते हैं।

किसी भी कैंसर से मेटास्टेटिक कोशिकाओं के विकसित होने का जोखिम बहुत कम हो जाता है। यदि आप फूलगोभी के साथ मसाले का उपयोग करते हैं, तो आप घातक प्रोस्टेट ट्यूमर को रोक सकते हैं।कीमोथेरेपी का एक कोर्स निर्धारित करते समय, डॉक्टर अपने रोगियों को जहरीली दवाओं के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए भोजन में हल्दी जोड़ने की सलाह देते हैं। मसाले का उपयोग मोटापा, मधुमेह और गठिया के उपचार में भी किया जाता है। चीनी चिकित्सा में, इसे सबसे मजबूत मनोदैहिक माना जाता है जो अवसाद के उपचार में सफलतापूर्वक मदद करता है। सूक्ष्म तत्वों से भरपूर संरचना के कारण, पाउडर के उपयोग से पुनर्जनन की प्रक्रिया में तेजी आती है, त्वचा रोगों - एक्जिमा और सोरायसिस के उपचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हल्दी और मुसब्बर के रस के आधार पर, एक विशेष पेस्ट बनाया जाता है जो गंभीर जलन के कारण घावों को ठीक कर सकता है।

इन्फ्लूएंजा की रोकथाम में यह मसाला एक उत्कृष्ट उपकरण है, यह गंभीर खांसी, सिरदर्द, दस्त के पुराने रूपों, अल्सरेटिव शूल के लिए निर्धारित है। कई वजन घटाने की तकनीकें खाना बनाते समय हल्दी को बार-बार जोड़ने की जोरदार सलाह देती हैं। जल्दी से अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, मोटे लोगों को रात में एक गिलास केफिर पीने की सलाह दी जाती है, जिसमें आधा चम्मच मसाले को पतला करना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए यह पेय एक या दो महीने के भीतर लिया जाना चाहिए।

मतभेद

हल्दी मानव शरीर पर सबसे मजबूत प्रभाव डालने में सक्षम है। यदि आप मसाले का उपयोग दवा के रूप में करते हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है, क्योंकि कुछ निश्चित मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए, इस उत्पाद को भोजन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। गर्भवती महिलाओं और पांच साल से कम उम्र के बच्चों को भी हल्दी के सेवन से बचना चाहिए। अन्य मामलों में, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।