यदि आप गर्मियों के कॉटेज में उगाई जाने वाली सभी जड़ वाली फसलों को लें, तो सर्दियों में गाजर को रखना सबसे कठिन होता है। हालांकि, संदिग्ध माली इस स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी को रखने के लिए एक से अधिक तरीके पेश कर सकते हैं: घर में, तहखाने में, बालकनी पर और यहां तक कि बगीचे में भी।
संतरे की जड़ वाली सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर करें? प्रक्रिया की जटिलता, घर की स्थिति और सामग्री की उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए, आप नीचे वर्णित विकल्पों में से वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर तैयार करना
जड़ फसलों के उच्च-गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक समय पर और सही ढंग से काटी गई फसल है।
गाजर का प्रकार पकने का समय निर्धारित करता है, जो आमतौर पर बीज पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। इसलिए, बैग को सहेजना या फसल के अनुमानित दिनों की पहले से गणना करना बेहतर है। क्यों यह है? अपेक्षा से पहले उठाई गई सब्जियां अपरिपक्व होंगी, न्यूनतम शर्करा के साथ, जो गाजर के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी। जड़ वाली फसलें, मिट्टी में अधिक मात्रा में, इसके विपरीत, अतिरिक्त शर्करा और अमीनो एसिड जमा करती हैं, जो चुंबकीय रूप से कीटों - चूहों, चूहों, गाजर मक्खी के लार्वा को आकर्षित करती हैं।
यदि आप नहीं बता सकते कि कब कटाई करनी है, तो सबसे ऊपर के रंग पर नज़र रखें। जब निचली पत्तियां पीली हो जाती हैं, तो आप गाजर खोद सकते हैं।
जड़ वाली फसलों के रस को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, कटाई से एक दिन पहले उन्हें पानी देना आवश्यक नहीं है।
सब्जियों को खोदने के बाद, शीर्ष को तुरंत हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हरे भाग के पास जड़ों से नमी और पोषक तत्वों का काफी हिस्सा निकालने का समय होगा।
शीर्ष को दो चरणों में काटने की सिफारिश की गई है:
- सबसे पहले, साग को सिर से थोड़ा ऊपर काटा जाता है।
- उसके बाद, सिर को 5-10 मिमी की परत के साथ काट दिया जाता है, विकास के बिंदु पर कब्जा कर लिया जाता है, जबकि समान रूप से और सुचारू रूप से काटना महत्वपूर्ण है।
इस तरह की कट्टरपंथी छंटाई सर्दियों में गाजर के अंकुरण और उपयोगी तत्वों की बर्बादी को रोकती है, फलों को मुरझाने नहीं देती है और उनके बेहतर भंडारण में योगदान करती है। कटी हुई जड़ों को दो से तीन घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है या एक छत्र के नीचे हवादार किया जाता है।
तैयार सब्जियों को एक सप्ताह या थोड़ा अधिक ठंडे कमरे (10-14 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इन दिनों के दौरान, गाजर तथाकथित "संगरोध" से गुजरेंगे: वे कटौती और मामूली यांत्रिक चोटों को कसेंगे, रोगग्रस्त और खराब-गुणवत्ता वाली जड़ों को प्रकट करेंगे।
गाजर को भंडारण से हटाते समय, सभी अनुपयोगी सब्जियों को त्यागकर, उन्हें पूर्व-क्रमबद्ध किया जाता है।
विधि 1. गाजर को रेत में कैसे स्टोर करें
आवश्यक सामग्री: रेत (सबसे अच्छा विकल्प दोमट है), पानी, बक्से।
"रेत" विधि उन लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय है जिनके पास गैरेज में एक ठंडा गड्ढा है, एक अच्छा तहखाने या तहखाने है। रेत जड़ फसलों से नमी के वाष्पीकरण को कम करती है, सड़ांध के गठन को रोकती है, निरंतर तापमान की स्थिति बनाए रखती है - यह अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करती है गाजर रखना।
उपयोग करने से पहले, रेत को सिक्त किया जाना चाहिए - एक बाल्टी रेत से एक लीटर पानी लिया जाता है। फिर इसे 3-5 सेमी की मोटाई के साथ तल पर बक्से में डाला जाता है, और गाजर को शीर्ष पर रखा जाता है, उनके बीच न्यूनतम दूरी बनाए रखने की कोशिश की जाती है। फिर रेत और जड़ों को बारी-बारी से तब तक बिछाया जाता है जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
कुछ गर्मियों के निवासी गीली रेत के बजाय सूखी का उपयोग करना पसंद करते हैं, और गाजर को बक्सों में नहीं, बल्कि बाल्टियों में डालते हैं।
विधि 2. गाजर को चूरा में स्टोर करना
आवश्यक सामग्री: शंकुधारी प्रसंस्करण के बक्से और स्क्रैप।
पाइन या स्प्रूस चूरा भी गाजर को लंबे समय तक संरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। लकड़ी में मौजूद फाइटोनसाइड्स रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं और जड़ फसलों के अंकुरण को रोकते हैं।
स्टैकिंग विधि सैंडिंग के समान है: सब्जियों की परतें चूरा के साथ वैकल्पिक होती हैं।
विधि 3.गाजर को प्लास्टिक की थैलियों में कैसे स्टोर करें
आवश्यक सामग्री: 5 से 30 किलोग्राम वजन के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग।
गाजर के साथ पॉलीथीन की थैलियों को खुला छोड़ दिया जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। इसी समय, ऐसे कंटेनर में हवा नमी का एक इष्टतम स्तर बनाए रखती है - 96-98%, जो जड़ फसलों को अपनी ताजगी बनाए रखने की अनुमति देती है।
इसके अतिरिक्त, गाजर स्वयं भंडारण के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। यदि थैला खुला है, तो उसकी सांद्रता नगण्य है, बस रोग को रोकने के लिए पर्याप्त है। अगर थैला बांध दिया जाए तो कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा ऑक्सीजन की मात्रा से कहीं अधिक हो जाएगी और सब्जियां खराब हो जाएंगी। जब भी आप बैग को बंद करना चाहते हैं, तो वेंटिलेशन के लिए छेद करना याद रखें।
ऐसा होता है कि बैग की भीतरी दीवारों पर संक्षेपण जम जाता है - यह कमरे में आर्द्रता में वृद्धि का संकेत देता है। चूना फुलाना मदद कर सकता है। यदि इसे बैगों के चारों ओर छिड़का जाता है, तो यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।
विधि 4. गाजर को मिट्टी में भरकर रखना
आवश्यक सामग्री: बक्से या गत्ते के बक्से, मिट्टी, पानी, पॉलीथीन, लहसुन।
जड़ सब्जी पर मिट्टी की परत सुरक्षात्मक कार्य करती है और पूरे सर्दियों की अवधि के दौरान गाजर को गलने से बचाती है।
संतरे की सब्जियों को स्टोर करने से पहले मिट्टी से उपचारित करने के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है।
मिट्टी डालना
बाल्टी को मिट्टी से आधा भर दें और उसमें पानी भर दें। हम इसे एक दिन के लिए पकड़ते हैं, फिर दूसरी बार मिलाते हैं और पानी डालते हैं। तीन से चार दिनों के लिए, मिट्टी दो से तीन सेंटीमीटर पानी के नीचे होनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, अच्छी तरह मिश्रित संरचना पतली खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
हम बक्से के नीचे एक फिल्म डालते हैं, फिर गाजर की एक परत (एक दूसरे को छुए बिना) डालते हैं और मिट्टी का घोल डालते हैं।जब मिट्टी की पहली परत सूख जाए, तो जड़ों को फिर से बिछाएं, भरें और सुखाएं। इस प्रकार, हम पूरी मात्रा भरते हैं।
मिट्टी में डुबकी
इस विधि के अनुसार, बिना धुली जड़ों को पहले लहसुन में डुबोया जाता है, फिर मिट्टी के मैश में। फिर उन्हें एक अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए रखा जाता है - एक चंदवा के नीचे, एक बरामदे या अटारी पर। सूखे सब्जियों को "मिट्टी के खोल" में बक्से या बक्से में रखा जाता है।
एक लहसुन फ्लैंक स्टेक इस तरह बनाया जाता है: एक गिलास लौंग को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और दो लीटर पानी में पतला किया जाता है।
क्ले टॉकर मिट्टी को पानी के साथ पतला करके तैयार किया जाता है जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए ताकि यह फल न भागे।
विधि 5. गाजर को काई में स्टोर करना
आवश्यक सामग्री: प्लास्टिक या लकड़ी के बक्से, स्फाग्नम मॉस।
सूखे, बिना धुले जड़ वाली सब्जियों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कंटेनर में परतों में ढेर कर दिया जाता है, बारी-बारी से सब्जियां और झाग।
फोम में कुछ संरक्षण गुण होते हैं, जो बॉक्स के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यक एकाग्रता को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, काई की परतें बहुत हल्की होती हैं और गाजर के कंटेनर, जैसे रेत और मिट्टी का वजन कम नहीं होता है।
विधि 6. गाजर को सांचों में स्टोर करना
आवश्यक सामग्री: बड़े तामचीनी पैन।
बगीचे से गाजर इकट्ठा करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सबसे ऊपर और "पूंछ" को काटकर धूप में सुखाना चाहिए।
उसके बाद, जड़ों को एक सीधी स्थिति में कसकर कड़ाही में रखा जाता है। शीर्ष परत को एक तौलिया के साथ कवर किया गया है और ढक्कन के साथ कवर किया गया है। गाजर के साथ कंटेनरों को एक ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां सब्जियां अगली फसल तक अच्छी तरह से रहेंगी।
विधि 7. गाजर को प्याज के छिलके में कैसे स्टोर करें
आवश्यक सामग्री: प्याज और लहसुन की फली, टोकरे।
यह विधि शंकुधारी चूरा में जड़ संरक्षण के समान सिद्धांत पर काम करती है - लहसुन और प्याज के तराजू में समृद्ध फाइटोनसाइड्स, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं।
यही कारण है कि गाजर को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है यदि आप उन्हें परतों में डालते हैं, उन्हें सूखी भूसी के साथ छिड़कते हैं, जो शायद आपके पास लहसुन और प्याज की कटाई के बाद या सर्दियों के दौरान जमा हो जाती है।
विधि 8. गाजर को बगीचे में स्टोर करना
अनुभवी गर्मियों के निवासी गाजर की फसल का हिस्सा नहीं खोदते हैं, लेकिन इसे सर्दियों के लिए बगीचे में छोड़ देते हैं। और वसंत ऋतु में वे ताजी जड़ें खोदते हैं और अगली फसल तक दावत देते हैं।
ओवरविन्टरिंग गाजर के शीर्ष पूरी तरह से कटे हुए हैं। फिर बिस्तर पर मोटे बालू की एक परत डाली जाती है और पॉलीइथाइलीन से ढक दिया जाता है।
शीर्ष गिरे हुए पत्तों, पीट, चूरा, धरण के साथ अछूता है, और फिर छत सामग्री या अन्य फिल्म के साथ कवर किया गया है। यह आश्रय गाजर को रसदार और स्वादिष्ट रखता है और सर्दी जुकाम को झेलने में मदद करता है।
गाजर को स्टोर करने के कुछ और मूल तरीके
- सावधानी से धोए और कटे हुए कंदों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है ताकि प्रत्येक गाजर की सतह पूरी तरह से लिपटी हो और दूसरों के संपर्क में न आए।
- गाजर, पहले प्याज या शंकुधारी जलसेक के साथ छिड़का हुआ, सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम सुइयों या गोले को एक लीटर पानी में डाला जाता है और पांच दिनों तक रखा जाता है। यह जलसेक न केवल सब्जियों के साथ छिड़का जाता है, आप इसमें जड़ वाली सब्जियों को दस मिनट के लिए भिगो सकते हैं, सुखा सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं।
- पैराफिन में गाजर को संरक्षित करने का एक मूल तरीका: साफ, सूखे मेवों को गर्म पैराफिन में डुबोया जाता है, जहां अधिक लोच के लिए थोड़ा मोम मिलाया जाता है। इस तरह से संसाधित गाजर को 0-2 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 4-5 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, शेष रसदार और मजबूत।
- आप चाक के साथ जड़ वाली सब्जियां छिड़क सकते हैं, लगभग 150-200 ग्राम प्रति 10 किलो सब्जियां, या कम गाजर चाक घोल (30%) में खर्च कर सकते हैं, फिर उन्हें गुणात्मक रूप से सुखा सकते हैं। चाक थोड़ा क्षारीय वातावरण प्रदान करता है जो सड़ांध को रोकता है।
- गाजर अच्छी तरह से संरक्षित हैं, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से अखबार या सादे कागज में लिपटे हुए हैं।
- यदि कोई जोखिम है कि कृन्तकों द्वारा जड़ की फसलें खराब हो जाएंगी, तो सूखे एक प्रकार का अनाज पुदीना - कैनफर मदद करेगा। पौधों के तनों और पत्तियों के साथ बक्से को पंक्तिबद्ध करें, और चूहे उनके चारों ओर चलेंगे।
- जब आपकी गाजर की फसल छोटी हो जाए तो आप इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। रूट सब्जियां केवल एक खाद्य प्रोसेसर में जमीन होती हैं और प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में जमी होती हैं।
चाहे आप अपनी नारंगी सब्जियों को कैसे स्टोर करें, ध्यान दें:
- हवा में नमी 90-95% होने पर गाजर को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।
- जिस कमरे में फल हाइबरनेट होते हैं उस कमरे का तापमान 0-1 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
सफल काम, और अच्छी तरह से योग्य फसल आपको ताजगी के साथ खुश कर सकती है और सभी सर्दियों का स्वाद ले सकती है!
