काजू

दुनिया भर में कई लोगों ने शायद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट काजू का स्वाद चखा है। लेकिन कम ही लोग कल्पना करते हैं कि उनका जन्म कैसे हुआ और जिस पेड़ पर वे उगते हैं वह कैसा दिखता है। पौधे का वैज्ञानिक नाम काजू (एनाकार्डियम, भारतीय अखरोट) है। यह पेड़ ब्राजील का मूल निवासी है। काजू प्रकाश और मिट्टी के बहुत शौकीन होते हैं जिनमें अच्छे जल निकासी वाले पोषक तत्वों का प्रतिशत अधिक होता है। काजू की अधिकतम ऊंचाई तीस मीटर होती है। इस पौधे को सुरक्षित रूप से शताब्दी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यह एक सौ वर्ष की आयु तक पहुंच सकता है। वे काजू के बीज के साथ लगाए जाते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस पेड़ के लिए प्राकृतिक वातावरण की स्थितियों में यह 30 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। अन्य स्थितियों में, 13-15 मीटर। काजू एक सदाबहार पौधा है जिसमें छोटे तने और कम शाखाएँ होती हैं। भारतीय अखरोट 11-13 मीटर के व्यास के साथ घने, फैले हुए मुकुट का गर्व का मालिक है।

बाहर से काजू के पत्ते कृत्रिम, प्लास्टिक लग सकते हैं। वे अंडाकार या अंडे के आकार के, बहुत घने, चमड़े के होते हैं।उनकी लंबाई बाईस सेंटीमीटर, 15 सेंटीमीटर चौड़ी होती है।

काजू के फूलों को शायद ही सुंदर कहा जा सकता है। फूल पीले, हरे-गुलाबी रंग के, छोटे, नुकीले सिरों वाली 5 पतली पंखुड़ियों से युक्त होते हैं, जो एक प्रकार के पुष्पगुच्छ में एकत्रित होते हैं। भारतीय अखरोट के फूल को लंबा (कई सप्ताह) कहा जा सकता है, इसका कारण यह है कि सभी फूल एक साथ नहीं खिलते हैं, बल्कि बारी-बारी से खिलते हैं। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, काजू साल में तीन बार फूल सकते हैं, यह पेड़ सुप्तावस्था, वनस्पति और विकास की अवधि के बीच वैकल्पिक होता है।

काजू

यह भारतीय अखरोट फल के विवरण पर अधिक विस्तार से रहने योग्य है। बाह्य रूप से, फल पीले या लाल बल्गेरियाई काली मिर्च जैसा दिखता है। फल का आकार काफी बड़ा होता है, तना अंडाकार या नाशपाती के आकार का, छह से बारह सेंटीमीटर लंबा होता है। डंठल के नीचे एक रेशेदार गूदा होता है - पीला, खट्टा स्वाद के साथ बहुत रसदार, मुंह को थोड़ा बांधता है। इस फल के गठन को छद्म फल या काजू सेब कहा जाता है। भारतीय अखरोट उगाने वाले देश प्रति वर्ष इन छद्म फलों की लगभग पच्चीस हजार टन फसल लेते हैं। वे भोजन के लिए अच्छे हैं, वे उत्कृष्ट मादक पेय, स्वादिष्ट संरक्षित, जैम, जूस और कॉम्पोट बनाते हैं। लेकिन वही प्रसिद्ध काजू तने या छद्म फल के अंत में पाया जाता है।

अखरोट अल्पविराम या छोटे मुक्केबाजी दस्ताने जैसा दिखता है। फल गोले, हरे और चिकने बाहरी, खुरदुरे आंतरिक भाग के दोहरे संरक्षण में छिपा होता है। यह इन गोले के नीचे है कि अखरोट स्वयं स्थित है, इसका औसत वजन डेढ़ ग्राम है।

जैसा कि ऊपर कहा गया है, भारतीय अखरोट ब्राजील से आता है।वहाँ वे अनादि काल से इस फलदार वृक्ष को उगाते रहे हैं। आज दुनिया के लगभग बत्तीस देशों में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले काजू उगाए जाते हैं।

काजू की देखभाल

काजू देखभाल में सरल हैं। मुख्य बात अच्छी तरह से सूखा, गर्म और पौष्टिक मिट्टी है। सूरज और प्रकाश को प्यार करता है, लेकिन आंशिक छाया में बढ़ सकता है। यह सूखे और उच्च तापमान में अच्छी तरह से जीवित रहता है, लेकिन ठंड और ठंढ पसंद नहीं करता है।

काजू का पौधा कई देशों में लोकप्रिय है, मुख्यतः इसके फलों के लिए।काजू की ख़ासियत यह है कि वे विशेष रूप से बिना गोले के बेचे जाते हैं। क्योंकि यह बाहरी आवरण और कोर के बीच फेनोलिक राल की सामग्री के कारण विषाक्त है, जो मानव त्वचा के संपर्क में जलने का कारण बनता है। इसीलिए, नट्स के बिक्री पर जाने से पहले, उनमें से गोले हटा दिए जाते हैं और जहरीले तेल के पूरी तरह से गायब होने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला प्रसंस्करण किया जाता है।

फल पूरी तरह से पकने के बाद पेड़ से काटे जाते हैं। प्रक्रिया बिल्कुल सरल है: पके फलों को पेड़ से उठाया जाता है, अखरोट को छद्म फल से अलग किया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, फिर धातु की चादरों पर तला जाता है, जिसके बाद खोल को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

काजू आवेदन

काजू बहुत ही सेहतमंद चीज है, इसमें मिनरल्स होते हैं। इसे कच्चा और तला हुआ खाया जाता है और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। भारतीय नट्स पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, और उन्हें पके हुए माल में भी जोड़ा जाता है। साथ ही इससे एक अद्भुत तेल प्राप्त होता है, जो किसी भी तरह से पीनट बटर से कम नहीं होता है। भुने हुए मेवों में एक सुखद मीठा स्वाद होता है। तलते समय, सुगंध को संरक्षित करने के लिए इनमें नमक डाला जाता है।

काजू वास्तव में अद्वितीय हैं: उनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है (वे एनीमिया, सोरायसिस, डिस्ट्रोफी का इलाज करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं)। इसकी संरचना से, भारतीय अखरोट आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार है। इसमें प्रोटीन, स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, वसा, प्राकृतिक शर्करा, ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। यदि आप काजू को कम मात्रा में और रोजाना खाते हैं, तो शरीर सभी आवश्यक पदार्थों से समृद्ध होगा। काजू में उच्च कैलोरी सामग्री होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 630 किलो कैलोरी।

काजू का नकारात्मक पक्ष यह है कि वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसलिए जिन लोगों को इसका खतरा होता है उन्हें इन मेवों को खाने में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। मुख्य लक्षण हैं: खुजली, मतली, सूजन, उल्टी।

इन दिनों बिक्री पर काजू का एक बड़ा चयन है: भुना हुआ और बिना भुना हुआ, पूरा और विभाजित। आपको सबसे पहले क्या ध्यान देना चाहिए? बेशक, उत्पाद की उपस्थिति और इसकी गंध। स्वाभाविक रूप से, ऐसे मेवों को खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है जो बाजार में उपलब्ध न हों। वे सुखद, चिकने, बिना बाहरी गंध के होने चाहिए। कई बारीकियां हैं: इस तरह, साबुत नट कटा हुआ (रेफ्रिजरेटर में छह महीने, फ्रीजर में एक वर्ष) की तुलना में अधिक लंबे समय तक रहते हैं। अगर अखरोट को ज्यादा देर तक गर्म रखा जाए तो यह कड़वा हो जाता है और अंकुरित भी हो सकता है।

काजू उगाएं

एक अच्छा प्रश्न यह उठता है कि क्या ऐसी उपयोगी जिज्ञासा को घर पर विकसित करना संभव है? उत्तर निश्चित रूप से हां है। लेकिन आपको टिंकर करना होगा: आपको उष्णकटिबंधीय के करीब पेड़ के लिए स्थितियां बनाने की जरूरत है: गर्म और आर्द्र।जैसा कि ऊपर कहा गया है, काजू को बीज द्वारा प्रचारित किया जाता है, जो पहले अंकुरित होना चाहिए, जिसके लिए उन्हें दो दिनों के लिए पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि बीज युक्त पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए, क्योंकि इससे जहरीला रस निकल जाता है, जिससे पानी नीला हो जाता है। जलने से बचने के लिए दस्ताने के साथ इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से किया जाता है।

रोपण बर्तन पहले से तैयार किए जाने चाहिए। मिट्टी भारी नहीं होनी चाहिए, इसके विपरीत पौष्टिक और ढीली होनी चाहिए। गमले में एक बीज बोया जाता है। काजू के पहले अंकुरित दो से तीन सप्ताह में प्रसन्न होंगे। बर्तनों को धूप में अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखना चाहिए। तापमान की स्थिति की निगरानी करना, हवा की नमी को नियंत्रित करना, नियमित रूप से स्प्रे करना और पौधे को पानी देना अनिवार्य है। एक शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

काजू काफी तेजी से बढ़ते हैं, इसलिए रोपण के बाद पहले वर्षों में यह पेड़ की छंटाई प्रक्रियाओं को करने के लायक है। उचित देखभाल के साथ, काजू जीवन के दूसरे या तीसरे वर्ष से ही फल देना शुरू कर सकता है। सर्वोत्तम पैदावार के लिए, केवल ट्रंक और कंकाल शाखाओं को छोड़कर, गिरावट में छंटाई की सिफारिश की जाती है।

एक पेड़ की कटाई करते समय, काजू के सभी भागों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। नट स्वयं आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरते हैं और विभिन्न देशों में बिक्री के लिए भेजे जाते हैं। छद्म फल का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। हालांकि, अखरोट के विपरीत, यह बड़ी मात्रा में टैनिन सामग्री के कारण बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे ले जाया नहीं जा सकता। और इस उत्सुकता का स्वाद आप केवल उन देशों में ले सकते हैं जहां काजू सीधे उगते हैं।

अपने पोषण मूल्य के अलावा, यह उत्पाद दूसरों को भी वहन करता है: उदाहरण के लिए, अफ्रीका में इसका उपयोग गोदने के लिए किया जाता है, ब्राजील में एक कामोद्दीपक के रूप में। काजू सर्दी और पेट की बीमारियों के इलाज के लिए अच्छा है। इसके अतिरिक्त, खोल से निकाले गए तेल का उपयोग कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग वार्निश, सुखाने वाले तेल, रबर के निर्माण के लिए किया जाता है। भारतीय अखरोट की लकड़ी टिकाऊ और क्षय प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसे जहाज निर्माण और फर्नीचर उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आधुनिक ब्राजील के क्षेत्र में रहने वाले टिनुका भारतीयों द्वारा प्राचीन काल से काजू की खेती की जाती रही है। उन्होंने काजू का उपनाम "पीला फल" रखा, जो दिखने से स्पष्ट है।

सामान्य तौर पर, यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो घर पर ग्रीनहाउस परिस्थितियों में एक पूर्ण विकसित काजू का पेड़ उगाना काफी संभव है। मुख्य बात उसे उचित देखभाल, वातावरण और देखभाल प्रदान करना है।